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肯德制冷指出，采收后的蔬菜仍是生命的有机体，仍要进行机体代谢，其中蔬菜机体的自身营养物质等就会随着时间的推移而日渐消耗殆尽，进而造成萎蔫、干枯、腐烂、变质等品质劣变的现象。因市场供需关系会有供大于需的情况出现，所以短时间内无法售出的蔬菜需要妥善处理才能保障收益产生，腌制、加工等其他方式虽然也能处理蔬菜，但已不太符合消费者对生鲜食品消费习惯趋势。因此，蔬菜冷库安装作为一种物理性延长保鲜期均衡市场供应的方式应运而生，并随着制冷技术和制冷设备的不断完善已成为广泛使用的健康的蔬菜贮藏保鲜方式。
其实，蔬菜冷库安装用于保鲜蔬菜的根本就在于物理方面减缓机体代谢和清除外界因素对蔬菜的影响，尽可能长地保持和延长蔬菜的“休眠”状态。蔬菜冷库安装实现强制休眠的原理就是采用低温、低湿、低氧和适当提高二氧化碳浓度等改变贮藏环境条件以抑制机体的呼吸作用。不过，肯德制冷提醒蔬菜冷库安装使用企业，不同蔬菜适宜的温度、湿度、气体成分环境是有差别的，是跟蔬菜本身的种类、品种、栽培条件等息息相关的。因此，适宜的环境调节很重要。
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